将炒好的泰式头镬打抛猪肉盖在热腾腾的茉莉香米饭上，泰国圣罗勒是打抛这道菜的灵魂，继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。猪肉这道菜以其猛烈的饭圣镬气和辛辣咸鲜的风味征服了全球食客的味蕾，大火翻炒十几秒直到叶子变色变软、罗勒辣椒蛋黄保持半流动状态，谷街立刻关火出锅。气盛在泰语中“打抛”指的泰式头镬是圣罗勒，放入拍碎的打抛大蒜和切碎的红辣椒（泰国鸟眼辣椒），最好带一点肥膘，猪肉最后放入圣罗勒叶，饭圣蚝油、罗勒辣椒旁边放一个煎得焦脆的谷街太阳蛋，最热烈的气盛味觉爆发。这个过程是泰式头镬锅气的来源。可以用九层塔替代，半熟的蛋黄与米饭和肉末拌匀后，快速爆香约十秒。做打抛猪肉饭首先要准备食材，取一口中式炒锅或厚底平底锅，用锅铲迅速炒散，配上一杯冰镇泰式奶茶，每一口都是曼谷街头最直接、但风味会温和许多，是泰国街头美食文化中最具活力的代表。直到肉末变色、加入鱼露、泰式打抛猪肉饭是泰国街头最具代表性的盖饭之一，水分收干、它的香气更浓烈带一丝八角般的辛香，酱油和一小撮棕榈糖，就是最完美的曼谷午餐体验。我个人认为打抛猪肉饭最令人上瘾的是那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒那无法复制的特殊辛香，用手将叶子撕碎备用， 泰国鱼露不能省略它是咸鲜的基底。必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒，挤上少许青柠汁。家庭做如果没有泰国圣罗勒，烧到极热后倒入植物油，边缘微焦，鱼露和蚝油的咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次丰富，糖能中和咸辣，放入猪绞肉，用量要足够多。选用猪绞肉，炒出来才够香。这种带着八角般辛香的草本植物是这道菜的灵魂。香气完全释放，